Le vigne si estendono su una superficie di venti ettari e sono state piantate solo nei pendii della collina su cui sorge il vecchio casolare in pietra. Questa caratteristica ci ha suggerito di chiamare i nostri vini “Sottocasa”.
La cura delle viti e dell’uva avviene nel rispetto dei ritmi biologici, il vigneto è condotto in regime di agricoltura integrata con l’intento di ridurre al minimo l’uso di farmaci.
La potatura e la raccolta vengono fatte a mano. Nel Vigneto la parte del leone è sicuramente fatta
dal Sangiovese. Particolare cura è stata data alla collocazione delle vigne di Ciliegiolo e Syrah.

Trattandosi di un’azienda giovane all’interno di una zona dedita, prima del nostro arrivo, a colture estensive, si e’ dovuta realizzare una cantina totalmente nuova. La sua progettazione risponde alla necessità di ridurre al minimo l’uso di pompe per minimizzare gli stress che le lavorazioni meccaniche possono causare al mosto.
L’uva raggiunge le vasche di fermentazione per caduta dalla postazione di vendemmia posta sul tetto Le vasche sono realizzate in cemento per sfruttare i vantaggi derivanti dal potere isolante e inerte di tale materiale.
Nella bottaia l’umidità e’ mantenuta costante da appositi canali che fanno scorrere l’acqua su letti di ghiaia. Per l’invecchiamento abbiamo scelto botti grandi in Rovere di Slavonia e solo in minor parte botti piccole francesi (barriques e tonneaux).