Brindisi di fine anno con Fratelli Collavo

EustachiORA | 9 – 16 Dicembre 2025:

 Degustazione Itinerante Via Eustachi | Porta Venezia, MI

 Brindisi di fine anno con Fratelli Collavo

 

Quando l’atmosfera si accende di luci, aromi e calici che si sfiorano, EustachiORA torna a illuminare dicembre con un brindisi speciale, l’ultimo prima del nuovo anno.

Dal 9 al 16 dicembre, l’itinerario di degustazione che anima Via Eustachi celebra il periodo natalizio con un’edizione dedicata alle bollicine di Cantina Fratelli Collavo: un invito a salutare il 2025 all’insegna della convivialità e del vino di qualità.

Nel paesaggio collinare di Valdobbiadene, cuore del Prosecco Superiore DOCG, l’Azienda Agricola Fratelli Collavo custodisce una storia familiare che attraversa tre generazioni, intrecciando tradizione, rispetto per la terra e visione contemporanea.

L’avventura inizia negli anni ’60 con Cesare Collavo, che eredita dal padre Giovanni la passione per l’agricoltura. Dalle colture miste e dall’allevamento praticati in origine, l’azienda orienta progressivamente le proprie energie verso la viticoltura, scelta che negli anni ’80 diventa il fulcro dell’attività.

Il vero cambiamento nasce nei primi anni 2000, quando Massimo, Marco e Mauro portano una nuova consapevolezza: la decisione di convertire completamente i vigneti al biologico. Una scelta etica prima ancora che tecnica, fondata sull’idea di accompagnare la natura, non di forzarla.

Oggi la famiglia Collavo coltiva circa 10 ettari con un approccio che va oltre il biologico tradizionale, abbracciando i principi della viticoltura sostenibile e rigenerativa. L’obiettivo è restituire vitalità ai suoli attraverso pratiche che favoriscono la biodiversità microbica: compost vegetali, letame proveniente da piccole stalle locali, microrganismi utili e una cura attenta della microflora della rizosfera.

“Non ci opponiamo ai cosiddetti ‘nemici’ della vite – spiegano – ma lavoriamo per ristabilire gli equilibri naturali, riattivando la vita dei suoli e sostenendo i cicli vitali dell’ambiente.”

È un pensiero che supera la logica del contrasto per abbracciare quella della collaborazione, in cui la natura diventa partner e non ostacolo.

Nel 2010 nasce la nuova cantina, ricavata dalle vecchie strutture agricole e progettata per unire efficienza e rispetto dell’ambiente. Qui i vini evolvono con interventi minimi, lasciando che ogni mosto segua il proprio percorso e che il territorio si esprima con autenticità.

Oggi i vini e gli spumanti biologici certificati della Cantina Collavo raggiungono l’Italia e oltre dieci Paesi nel mondo, pur rimanendo profondamente legati alle radici di Valdobbiadene. Ogni bottiglia porta con sé una storia: quella di un’agricoltura che rigenera e di un vino che diventa espressione responsabile della terra.

TAPPE

Tappa 1 – Sapori Solari | Via Stoppani 11

• Collfòndo Agricolo, vino frizzante a rifermentazione in bottiglia – IGT Colli Trevigiani

• Prosecco DOC Treviso Extra Brut

Tappa 2 – Polpetta DOC | Via Bartolomeo Eustachi 8

• Valdobbiadene Prosecco DOCG Brut 6.0 – RiVe di Refrontolo

TICKET DEGUSTAZIONE: 15€ – Acquistabile nella prima tappa include 3 calici + 1 extra finale
I locali manterranno i propri orari e il giorno di chiusura settimanale.

 

SCHEDE VINO:

COLLFÓNDO

Varietà delle uve: Glera (prosecco) 90%, Bianchetta Trevigiana 5%, Perera 5% – uve provenienti  escusivamente dai nostri vigneti e coltivate secondo il metodo biologico.
Denominazione: vino frizzante non filtrato, rifermentato naturalmente in bottiglia ed affinato sui propri lieviti (sur lie).
Natura del terreno: misto, argilloso e calcareo.
Periodo di vendemmia: solitamente l’ultima settimana di settembre ed esclusivamente a mano. Questo sistema garantisce la massima sanità delle uve e l’ottimale espressione dei caratteri e degli aromi varietali del vino.
Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione alla temperatura controllata di 18°C. Nessuna filtrazione nè altri trattamenti di tipo chimico o fisico per la chiarifica. Il vino, dopo l’imbottigliamento in primavera, per opera dei lieviti ancora attivi, subisce una seconda fermentazione degli zuccheri residui.
Contenuto alcolico: 11,0 % vol.
Acidità totale: 5,5 g/l
Residuo zuccherino: 0,0 g/l
Colore: giallo paglierino
Contenuto di anidride solforosa: < 50 mg/litro
Caratteristiche: espressione della tradizione delle colline
Valdobbiadenesi, questo prosecco esprime una varietà di sensazioni molto ampie e mutevoli. I profumi, infatti, grazie al contatto prolungato con i lieviti presenti sul fondo della bottiglia, evolvono moltissimo nel tempo: dalle note fresche e fruttate di fine fermentazione si passa progressivamente a note sempre più complesse di crosta di pane e polpa di pesca. I sapori inizialmente gentili e fruttati evolvono con i mesi verso un gusto maggiormente complesso e più asciutto. Il miglior periodo per il consumo inizia da Luglio dell’anno successivo alla vendemmia. Consigliamo di versare il vino in una caraffa, lasciando i lieviti nella bottiglia, ed attendere 4/5 minuti per dare la giusta ossigenazione che permetta la spontanea evoluzione delle note più complesse, caratteristiche del nostro Collfòndo.
Temperatura di servizio: 8 ̊ – 10 ̊ C

 

Prosecco DOC Treviso Extra Brut

Varietà delle uve: 100% Glera (prosecco) – uve provenienti esclusivamente dai nostri vigneti e coltivate secondo il metodo biologico.
Denominazione: Prosecco DOC TREVISO Biologico – vino spumante Extra Brut
Natura del terreno: misto, argilloso e calcareo.
Periodo di vendemmia: solitamente l’ultima settimana di Settembre ed esclusivamente a mano. Questo sistema garantisce la massima sanità delle uve e l’ottimale espressione dei caratteri e degli aromi varietali del vino.
Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione alla temperatura controllata di 18°C. A fine fermentazione si procede al travaso e successiva filtrazione. L’imbottigliamento avviene a seguito di una rifermentazione indotta in recipienti di acciaio chiusi (autoclavi – metodo Martinotti/Charmat): il vino per un mese aumenta la sovrapressione interna di circa 3,5 atmosfere: a questo punto si procede con la chiarifica e la filtrazione finale.
Contenuto alcolico: 11,5 % vol.
Acidità totale: 5,30 g/l
Residuo zuccherino: 2,5 g/l
Colore: giallo paglierino scarico
Contenuto di anidride solforosa: < 90 mg/litro
Caratteristiche: spumante a bassa pressione che si presta ad un consumo semplice ed immediato. Il perlage è fine e persistente ed il colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. I profumi sono intensi, fiore di biancospino e agrumi, mela e pesca. Al palato ben definito, si distingue per la sapidità equilibrata e riferimento fruttati di non comune finezza. Ben strutturato, con una spiccata e rinfrescante acidità e un finale persistente. Oltre ad essere un ottimo aperitivo, questo spumante si sposa benissimo con tutti i piatti di pesce, come il salmone e i crostacei, e con carni bianche.
Temperatura di servizio: 8 ̊ – 10 ̊ C

 

BRUT 6.0

Varietà delle uve: 100% Glera. Uve provenienti esclusivamente dai nostri vigneti e coltivate secondo il metodo biologico.
Denominazione: Valdobbiadene DOCG Prosecco Spumante Brut Rive di Refrontolo
Natura del terreno: argilloso.
Periodo di vendemmia: solitamente l’ultima settimana di settembre ed esclusivamente a mano. Questo sistema garantisce la massima sanità delle uve e l’ottimale espressione dei caratteri e degli aromi varietali del vino.
Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione alla temperatura controllata di 18°C. A fine fermentazione si procede al travaso e successiva filtrazione. L’imbottigliamento avviene a seguito di una rifermentazione indotta in recipienti di acciaio chiusi (autoclavi – metodo Martinotti/Charmat): il vino per un mese aumenta la sovrapressione interna di circa 3,5 atmosfere: a questo punto si procede con la chiarifica e la filtrazione finale.
Contenuto alcolico: 11,5 % vol.
Acidità totale: 6,00 g/l
Residuo zuccherino: 5,5 g/l
Colore: giallo paglierino scarico
Contenuto di anidride solforosa: < 90 mg/litro
Caratteristiche: Valdobbiadene Prosecco spumante DOCG, fragrante e fruttato, con note fresche di mela golden e pesca bianca. Presenta un bel colore giallo paglierino con riflessi leggermente verdi. La dolcezza attentamente controllata, combinata con una buona freschezza, è la caratteristica peculiare di questo spumante molto persistente. Il nome “Rive”, ricorda la natura difficile del terreno ripido e scosceso, che impone lavorazioni e raccolta esclusivamente a manuali.
Temperatura di servizio: 8 ̊ – 10 ̊ C

 

 

GRAFICA